Bienvenido, otoño: ¡hora de un Doenjang Jjigae reconfortante! 🍂

Las hojas comienzan a caer, el aire se siente más fresco y es el momento perfecto para disfrutar de un plato calentito y lleno de sabor. Hoy te traemos una receta clásica coreana que no solo es deliciosa, sino que también es nutritiva y fácil de preparar: el Doenjang Jjigae (된장찌개).

Este guiso tradicional coreano es muy común en los restaurantes de parrillada y, si has comido en uno, es probable que ya lo hayas probado sin saberlo. 

Su base es la pasta de soya fermentada (doenjang, 된장), lo que le otorga un sabor profundo y un gran valor nutricional. Además, puedes adaptarlo según tu preferencia, haciéndolo apto para veganos o con carne para los amantes de lo clásico.

🍽️ Ingredientes (2 porciones)

•  250 g de pulpa de cerdo o vacuno (opcional, puedes omitirla si prefieres la versión vegana)

• 250 g de tofu firme

• 1/2 zapallito italiano

• Un trozo pequeño de rábano blanco

• 1 cebollín

• 1/2 cebolla pequeña

• 1 cucharadita de ají en polvo coreano (Gochugaru, opcional si te gusta el picante)

• 2 cucharadas de doenjang (pasta de soya fermentada)

• 2 cucharaditas de ajo fresco picado

• 2 tazas de agua (idealmente agua de remojo del arroz, o puedes añadir 1 cucharadita de harina de arroz al agua para mejorar la textura)

• 1 cucharadita de vinagre

 Paso a paso: ¡a cocinar!

1️⃣ Prepara los ingredientes:

• Corta el tofu y el zapallito italiano en cubos de 2.5 cm.

• El rábano en láminas finas.

• La cebolla y el cebollín en rodajas delgadas.

• Si usas carne, córtala en tiritas finas.

2️⃣ Sofríe la base:

• En una olla caliente con un chorrito de aceite, saltea la carne con la pasta de soya y el ají en polvo (si lo usas) por unos 3-4 minutos a fuego medio-bajo.

3️⃣ Agrega el líquido y los primeros ingredientes:

• Vierte las 2 tazas de agua y disuelve bien el doenjang.

• Añade el rábano blanco y deja hervir a fuego medio-alto por 3-4 minutos.

4️⃣ Incorpora el resto de los ingredientes:

• Agrega la cebolla, el ajo, el tofu y el zapallito italiano.

• Cocina por 5 minutos más.

5️⃣ Toques finales:

• Cuando quede 1 minuto para terminar la cocción, añade el cebollín picado y un chorrito de vinagre. Esto realza el sabor y equilibra la intensidad del doenjang.

6️⃣ Sirve y disfruta

• Este estofado es perfecto acompañado de un tazón de arroz recién hecho.

• Si eres vegetariano o vegano, simplemente omite la carne y deja que el tofu sea la estrella de la proteína.

Consejo extra: Si quieres un sabor más intenso, puedes añadir champiñones para darle un toque umami extra. ¡Experimenta y hazlo tuyo!

Listo para disfrutar de un platillo reconfortante en este otoño? 

¡Cuéntanos cómo te quedó! 🍂